콩장

단백질이 풍부한 검은 콩은 입맛이 없는 여름 철에 참 좋아요.
콩장은 재료도 얼마 안 되고 오래 가고 남녀노소가 다 좋아하기에 지금부터 만들어보세요!

재료:
검은 콩
진간장
설탕
물엿
참깨
참기름

재료에 대해서:
조선 간장으로 콩장 만들면 까만 색깔이 안 나고 죽어보인다. 검은 콩의 몸 색깔을 그대로 유지하고 싶으면 진간장 써줘야됀다.
그냥 단 맛을 내면 된다는 생각에 둘중에 하나만 넣어서는 안 된다. 설탕이랑 물엿 둘다 넣어야 제 맛이 난다.
꼭 참깨를 위에 뿌려줘야 보기 좋다. 검은 깨는 보기에 이상하다. 잣도 조금 뿌려줘도 색깔과 맛이 어울린다.

만들기:
1. 검은 콩을 하루 동안 불린다.
저녁때 만들거면 아침에 일어나서 물에 담궈도 됀다.

2. 냄비에 불린 콩을 20분 동안 물에 끓인다. 물과 콩을 1:1 비율로 물이랑 콩의 높이가 같도록 한다.

3. 콩이 익히면서 물이 줄어들때 진간장을 넣는다. 콩과 간장을 1: 1/4 비율로 간을 맞춘다.
이때 싱겁게 간이 맞춰지면 나중에 중간중간에 간장을 더 넣어서 간을 맞출 수 있지만 이때 너무 많이 넣어버려서 짜게 되면 맛있는 콩장이 될 수 가 없다. 앞으로 콩장 만들때 이때 넣은 간장의 양을 적어두고 기억한다.

4. 설탕은 강하면서 달짝지근한 맛이 나고 물엿은 부드러운 맛이 난다. 달짝지근한걸 좋아하면 설탕을 좀 더 넣고 부드러운게 좋으면 설탕보다 물엿을 더 넣으면 된다. 적당히 넣어주고 중간에 간을 보면서 설탕을 더 넣어준다.

5. 입맛에 맞게 간을 맞추고 불을 끈다. 콩장이 식을때 참기름을 넣는다. 참기름은 뜨거울때 넣으면 안 되고 꼭 콩이 식고 나서 고소한 맛을 주기 위해서 마지막에 넣어준다.

6. 참깨는 미리 뿌리지 말고 식탁에 놓기 직전에 위에다 뿌린다. 참깨를 미리 뿌리고 냉장고에 넣어면 깨가 눅눅해져서 맛이 없다.

콩장은 보름도 가고 한달도 간다. 보름이 되서 맛이 조금 떨어졌다 싶으면 남은 콩장을 물 1/4 에 다시 조린다.
이때 설탕이나 참기름으로 다시 간을 맞추면 됀다.